Exquisite Küche in der Klinik
Das Restaurant Pinot ergänzt das Ensemble der neuen Klinik Gut in Fläsch als Insel des guten und gesunden Geschmacks. Der bekannte Sternekoch Roland Schmid macht das Restaurant Pinot zu einem Ort der aussergewöhnlichen Gaumenfreuden.
Der Kräutergarten
Frische Küchenkräuter geben bekanntlich den Gerichten eine besondere Note. Roland Schmid bekam im Restaurant Pinot einen einzigartigen Kräutergarten. Der grosszügige Garten rundum die Klinik – und in Küchennähe – hat die Landschaftsarchitektin Jane Bihr-de Salis mit besonderen Kräutern bepflanzt, die den ruhigen Tüftler in der Küche, Roland Schmid, geradezu inspirieren.
«Das regt mich an, frischen Duft in unsere Küche zu bringen»
Diese Nähe mit köstlich duftenden Pflanzen kostet Schmid geradezu aus. Hier hat sich für ihn eine neue Welt aufgetan. Natürlich hat Roland Schmid die Speisen schon früher mit frischen Kräuter aromatisiert, dass er diese Kräuter –jetzt direkt vor seiner Küche ernten kann, freut ihn besonders.
Artischocken und Olivenkraut
Besonders angetan haben es ihm, unter anderen die Artischocken, die da und dort die Parkanlage zieren und schliesslich in der Küche verarbeitet werden; aber auch das Olivenkraut ist nicht ohne. Der intensive Duft dieses Krautes erinnert - wie es sein Name schon sagt - an eingelegte Oliven. Mit seinem kräftig gelben Blütenkörben ist es sehr dekorativ. In der Küche eignet sich das Olivenkraut für Kräuterpesto und Kräuterbutter, insbesondere für Fischgerichte.
Liebe und Leidenschaft
Gekocht wird frisch, zeitgemäss und im Takt der vier Jahreszeiten. Mal mit regionalen Akzenten, mal international. Immer mit Liebe und Leidenschaft, einfach, ehrlich und vollendet im Geschmack. In den Kreationen vermählt sich Neues mit Traditionellem. Gerne spürt Roland Schmid dafür die besten Lebensmittel lokaler Produzenten auf. Auch ein gutes Glas Wein wird optional auf das Gericht abgestimmt.
